Pot-au-feu
Le plat mijoté par excellence. Long, simple et profondément réconfortant, où chaque ingrédient prend sa place.
Informations clés
⏱ Préparation : 20 min
🔥 Cuisson : 3h
⌛ Total : 3h20
⚙️ Difficulté : Facile
🍽 Portions : 6 personnes
🍲 Type : Plat principal
Ustensiles utilisés
- Grande marmite
- Couteau
- Écumoire
Ingrédients
- 1 kg de bœuf à pot-au-feu
- 4 carottes
- 3 poireaux
- 4 pommes de terre
- 1 oignon
- Clous de girofle
- Sel, poivre
Préparation
- 1. Placez la viande dans une grande marmite et couvrez largement d’eau froide.
- 2. Portez à ébullition à feu moyen. Une mousse va se former en surface.
- 3. Écumez soigneusement avec une écumoire pour obtenir un bouillon clair.
- 4. Baissez le feu pour maintenir un léger frémissement (jamais une forte ébullition).
- 5. Ajoutez l’oignon piqué de clous de girofle, les carottes et les poireaux.
- 6. Salez légèrement et laissez cuire 2h30 à feu doux.
- 7. Ajoutez les pommes de terre et poursuivez la cuisson 30 minutes.
- 8. Rectifiez l’assaisonnement avant de servir.
Astuce
Laissez reposer le pot-au-feu 30 minutes hors du feu : les saveurs vont encore se développer.
À éviter
Une ébullition trop forte rend la viande dure et trouble le bouillon.
À servir avec
Moutarde, cornichons et pain.
Esprit de la recette
Le temps fait le plat. Une cuisine de patience et de transmission.
