Pâté en croûte
Un classique de la charcuterie française. Une croûte croustillante qui enferme une farce riche, parfumée et parfaitement équilibrée.
Informations clés
⏱ Préparation : 45 min
🔥 Cuisson : 1h30
⌛ Total : 2h15
⚙️ Difficulté : Avancée
🍽 Portions : 6 à 8 personnes
🥩 Type : Plat / Entrée
Ustensiles utilisés
- Moule à pâté en croûte ou moule à cake
- Couteau
- Saladier
- Rouleau à pâtisserie
Ingrédients
- 500 g de viande de porc (hachée ou en dés)
- 200 g de veau ou volaille
- 150 g de lard gras
- 2 œufs
- 1 pâte brisée ou pâte à pâté
- 1 échalote
- 5 cl de cognac ou vin blanc
- Sel, poivre, épices (4 épices)
Préparation
- 1. Coupez les viandes en petits morceaux réguliers ou hachez-les grossièrement pour garder de la texture.
- 2. Émincez finement l’échalote.
- 3. Dans un saladier, mélangez les viandes, le lard, les œufs, l’échalote, l’alcool et les assaisonnements.
- 4. Travaillez la farce à la main ou à la spatule jusqu’à obtenir une texture homogène.
- 5. Laissez reposer la farce au frais pendant 30 minutes pour développer les arômes.
- 6. Étalez la pâte et foncez le moule en laissant dépasser les bords.
- 7. Garnissez avec la farce en tassant bien pour éviter les bulles d’air.
- 8. Recouvrez avec une abaisse de pâte, soudez les bords et réalisez une cheminée au centre.
- 9. Dorez à l’œuf pour une belle coloration.
- 10. Enfournez à 180°C pendant environ 1h30.
- 11. Laissez refroidir complètement avant de démouler et de trancher.
Astuce
Ajoutez une gelée dans le pâté après cuisson pour un rendu encore plus traditionnel.
À éviter
Ne pas assez tasser la farce : cela crée des trous à la découpe.
À servir avec
Cornichons, moutarde et pain de campagne.
Esprit de la recette
Une recette artisanale qui demande précision et patience pour un résultat spectaculaire.
