Pâté en croûte maîtrisé

Informations clés

Ustensiles utilisés

• Moule à pâté en croûte ou moule à cake
• Couteau
• Saladier
• Rouleau à pâtisserie

Ingrédients

• 500 g de viande de porc (hachée ou en dés)
• 200 g de veau ou volaille
• 150 g de lard gras
• 2 œufs
• 1 pâte brisée ou pâte à pâté
• 1 échalote
• 5 cl de cognac ou vin blanc
• Sel, poivre, épices (4 épices)

Préparation

• 1. Coupez les viandes en petits morceaux réguliers ou hachez-les grossièrement pour garder de la texture.
• 2. Émincez finement l’échalote.
• 3. Dans un saladier, mélangez les viandes, le lard, les œufs, l’échalote, l’alcool et les assaisonnements.
• 4. Travaillez la farce à la main ou à la spatule jusqu’à obtenir une texture homogène.
• 5. Laissez reposer la farce au frais pendant 30 minutes pour développer les arômes.
• 6. Étalez la pâte et foncez le moule en laissant dépasser les bords.
• 7. Garnissez avec la farce en tassant bien pour éviter les bulles d’air.
• 8. Recouvrez avec une abaisse de pâte, soudez les bords et réalisez une cheminée au centre.
• 9. Dorez à l’œuf pour une belle coloration.
• 10. Enfournez à 180°C pendant environ 1h30.
• 11. Laissez refroidir complètement avant de démouler et de trancher.

Astuce

Ajoutez une gelée dans le pâté après cuisson pour un rendu encore plus traditionnel.

À éviter

Ne pas assez tasser la farce : cela crée des trous à la découpe.

À servir avec

Cornichons, moutarde et pain de campagne.

Esprit de la recette

Une recette artisanale qui demande précision et patience pour un résultat spectaculaire.