Cassoulet de canard
Un grand classique du Sud-Ouest, généreux et profond. Des haricots fondants, du confit de canard et une cuisson lente qui crée une croûte irrésistible.
Informations clés
⏱ Préparation : 30 min
🔥 Cuisson : 2h30
⌛ Total : 3h
⚙️ Difficulté : Moyenne
🍽 Portions : 4 à 6 personnes
🦆 Type : Plat principal
Ustensiles utilisés
- Cocotte ou plat à cassoulet
- Casserole
- Couteau
- Cuillère en bois
Ingrédients
- 4 cuisses de canard confites
- 400 g de haricots blancs secs
- 200 g de lardons
- 2 saucisses de Toulouse
- 2 carottes
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet garni
- Sel, poivre
Préparation
- 1. Faites tremper les haricots blancs dans de l’eau froide pendant au moins 8 heures (idéalement la veille).
- 2. Égouttez les haricots, puis faites-les cuire 1 heure dans une grande casserole d’eau avec les carottes, l’oignon et le bouquet garni.
- 3. Pendant ce temps, faites revenir les lardons dans une cocotte sans ajouter de matière grasse.
- 4. Ajoutez les saucisses de Toulouse et faites-les dorer sur toutes les faces, puis réservez.
- 5. Égouttez les haricots en conservant un peu de bouillon de cuisson.
- 6. Dans la cocotte, disposez une couche de haricots, puis ajoutez les viandes (lardons, saucisses, confit de canard).
- 7. Recouvrez avec le reste des haricots et ajoutez l’ail haché.
- 8. Versez un peu de bouillon pour humidifier sans noyer (les haricots doivent rester juste couverts).
- 9. Enfournez à 160°C pendant environ 2 heures.
- 10. Pendant la cuisson, cassez la croûte qui se forme et enfoncez-la dans le cassoulet 2 à 3 fois pour enrichir la texture.
- 11. En fin de cuisson, laissez une belle croûte se former sur le dessus.
Astuce
Utilisez la graisse de canard du confit pour enrichir encore le goût du plat.
À éviter
Mettre trop de liquide : le cassoulet doit être fondant, pas noyé.
À servir avec
Un vin rouge corsé et une salade simple.
Esprit de la recette
Une cuisine généreuse et conviviale, faite pour être partagée et savourée lentement.
