Bœuf bourguignon parfait

Informations clés

Ustensiles utilisés

• Cocotte (fonte idéalement)
• Couteau
• Planche à découper
• Cuillère en bois

Ingrédients

• 800 g de bœuf (paleron, macreuse ou gîte)
• 75 cl de vin rouge (type Bourgogne)
• 150 g de lardons
• 3 carottes
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 bouquet garni
• 1 c. à soupe de farine
• 1 filet d’huile
• Sel, poivre

Préparation

• 1. Coupez le bœuf en gros morceaux réguliers (3 à 4 cm) pour une cuisson homogène.
• 2. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Émincez l’oignon et écrasez légèrement l’ail.
• 3. Faites chauffer un filet d’huile dans une cocotte à feu moyen-vif.
• 4. Saisissez les morceaux de viande en plusieurs fois sans les entasser pour obtenir une belle coloration sur toutes les faces.
• 5. Retirez la viande et faites revenir les lardons, puis ajoutez l’oignon et les carottes. Faites suer 5 minutes.
• 6. Remettez la viande dans la cocotte, saupoudrez de farine et mélangez pendant 1 à 2 minutes pour enrober (cela va lier la sauce).
• 7. Versez le vin rouge jusqu’à couvrir la viande. Ajoutez l’ail et le bouquet garni.
• 8. Portez à frémissement, puis baissez le feu. Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant environ 3 heures.
• 9. Remuez de temps en temps et vérifiez que la cuisson reste douce (léger frémissement).
• 10. En fin de cuisson, la viande doit être très tendre. Ajustez le sel et le poivre.

Astuce

Préparez-le la veille : réchauffé, le bourguignon est encore meilleur et plus parfumé.

À éviter

Ne faites pas bouillir trop fort : une cuisson douce est essentielle pour obtenir une viande fondante.

À servir avec

Pommes de terre vapeur, pâtes fraîches ou purée maison.

Esprit de la recette

Une cuisine de patience et de tradition où le temps transforme des ingrédients simples en plat d’exception.